Accords mets et vins pour sublimer la cuisine méditerranéenne au Solis
Au Solis, bar et restaurant méditerranéen à Paris 17, nous croyons qu’un repas prend toute sa dimension quand le plat et le vin se répondent.
C’est dans cet esprit que nous avons créé une carte d’accords mets et vins, pensée pour que chaque spécialité méditerranéenne trouve son partenaire idéal dans un verre soigneusement choisi.
La cuisine méditerranéenne est une célébration du soleil, de la fraîcheur et du partage. Associée à des vins méditerranéens expressifs, elle révèle toute sa richesse aromatique.
Dans cet article, découvrez comment l’art des accords mets et vins transforme un dîner en véritable voyage sensoriel.
Les mezzés : un festival de saveurs et de convivialité
Les mezzés sont au cœur de l’expérience méditerranéenne. Au Solis, ils se déclinent en une farandole de petites assiettes à partager, riches en goûts et en textures.
✨ Quelques exemples incontournables :
- Galette de sarrasin, feta, épinards & miel – Accord : Château des Tourtes | Blaye Côtes de Bordeaux 2023 – Sauvignon Blanc
- Brochette d’espadon, vinaigrette de poutargue – Accord : Château de Targé | AOP Saumur 2019 – Chenin
- Anchois frits à la semoule, concassé de tomate – Accord : La Grande Bleue | IGP Méditerranée 2024– Rolle, Grenache Blanc, Chardonnay, Viognier et Sauvignon
- Pastilla de poulet – Accord : Saint-Joseph Rouge | AOP Saint-Joseph 2021 – Marsanne
- Croquetas butternut & champignon – Accord : L’Aigle | IGP Haute Vallée de l’Aude 2023 – Pinot noir
La fraîcheur iodée de l’espadon trouve un bel écho dans la minéralité du Château de Targé, pour un accord tout en délicatesse. À l’opposé, la générosité de la pastilla se marie à merveille avec la puissance d’un Saint-Joseph, un rouge structuré qui enveloppe le palais avec élégance.
Les entrées : élégance et équilibre
Nos entrées reflètent l’esprit de la cuisine méditerranéenne contemporaine, où tradition et créativité se rencontrent.
- Champignon & noisette – Accord : Clos du Moulin | AOP Auxey Duresses 2022 – Pinot Noir
- Poulpe, galette de lentilles corail, coriandre thaï – Accord : La Grande Bleue | IGP Méditerranée 2024– Rolle, Grenache Blanc, Chardonnay, Viognier et Sauvignon
Ces associations révèlent toute la subtilité de la Méditerranée. Le Clos du Moulin, ample et élégant, sublime le côté boisé et la douceur de la noisette. Avec le poulpe, l’accord se veut plus frais et aromatique. La Grande Bleue, avec ses notes fruitées et sa vivacité, vient équilibrer la texture généreuse des lentilles corail.
Les plats : puissance et générosité
La Méditerranée, c’est aussi la générosité des plats principaux. Au Solis, nous avons voulu proposer des accords qui magnifient ces recettes gourmandes.
- Picanha de bœuf, pommes Pont-Neuf – Accord : Château Fougeailles | AOP Lalande de Pomerol 2022 –Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
- Cuisse de poulet farcie au butternut – Accord : Saint-Joseph Rouge | AOP Saint-Joseph 2021 – Marsanne
- Burger kefta – Accord : Saint-Joseph Rouge | AOP Saint-Joseph 2021 – Marsanne
Ici, les vins rouges méditerranéens expriment toute leur puissance. Le Château Fougeailles, avec ses tanins soyeux, accompagne idéalement la tendreté du bœuf. Le Saint-Joseph Rouge, plus charpenté, enveloppe la richesse aromatique du kefta et les saveurs sucrées-salées du butternut.
Pourquoi les accords mets et vins sont-ils si essentiels ?
Les accords mets et vins, c’est avant tout l’art de trouver la bonne harmonie entre les saveurs. En cuisine méditerranéenne, où se mêlent le sel de la mer, la tendresse des légumes confits et le parfum des épices, le vin vient révéler et magnifier chaque bouchée.
Les vins méditerranéens – qu’ils viennent de Provence, du Languedoc, d’Italie, d’Espagne ou de Grèce – apportent chacun leur personnalité :
- Les blancs sont frais et minéraux, idéaux pour les poissons et fruits de mer.
- Les rosés sont fruités et désaltérants, parfaits pour les mezzés et les moments de convivialité.
- Les rouges sont solaires et puissants, alliés des viandes grillées et des plats épicés.
💡 Au Solis, notre équipe vous accompagne pour trouver l’accord qui sublimera votre repas.
Une expérience sensorielle unique au Solis
Au-delà des accords eux-mêmes, nous cherchons à offrir une expérience complète :
- Une carte pensée pour le partage et la découverte,
- Des vins soigneusement sélectionnés auprès de domaines de caractère,
- Une atmosphère conviviale, qui rappelle l’art de vivre méditerranéen.
Au-delà de nos accords mets et vins, le Solis, c’est aussi un lieu de vie. Chaque week-end, nous vous accueillons pour nos brunchs méditerranéens : le samedi, dans une ambiance festive avec musique live, et le dimanche autour d’un généreux plateau de fruits de mer. L’occasion parfaite de prolonger l’expérience méditerranéenne dans une atmosphère conviviale et gourmande.
“ Un excellent brunch que je recommande pour la qualité du buffet et l’ambiance musicale vraiment très agréable !” Madame Julie M
Conclusion : la Méditerranée dans l’assiette et dans le verre
Chez Solis, chaque repas est une invitation au voyage. Grâce à nos accords mets et vins, nous sublimons la cuisine méditerranéenne et créons des moments de dégustation uniques.
FAQ : Les bons accords mets et vins en cuisine méditerranéenne
Si vous n’êtes pas attablé au Solis mais que vous souhaitez recréer l’esprit méditerranéen chez vous, voici quelques recommandations générales pour réussir vos accords mets et vins. Ces conseils pratiques vous aideront à éviter les faux pas et à sublimer vos repas, qu’il s’agisse de fromages, de salades ensoleillées, de poissons grillés ou encore de plats en sauce.
🙅🏻♀️ Quels sont les faux-pas à éviter absolument ?
- Éviter les rouges trop tanniques avec les poissons : cela crée une amertume désagréable.
- Attention aux rosés trop légers avec les viandes rouges : ils se feront écraser par la puissance du plat.
- Méfiez-vous des blancs trop sucrés avec les plats salés : l’équilibre devient vite lourd.
💡 Rappel fondamental : En cuisine méditerranéenne, tout est question de fraîcheur et d’équilibre. Quand un plat est acidulé (tomates, citron), choisissez un vin vif. Quand il est riche et généreux (viandes, sauces crémeuses), optez pour un vin rond et structuré.
🧀 Quels vins choisir avec les fromages méditerranéens (feta, pecorino, manchego) ?
Les fromages méditerranéens sont souvent salés ou affinés. Avec la feta, un vin blanc vif et minéral (Assyrtiko de Grèce, Vermentino de Corse) équilibre parfaitement le sel et la texture crémeuse. Avec des fromages plus affinés comme le pecorino ou le manchego, optez pour un rouge léger et fruité (un Rioja jeune ou un Côtes-du-Rhône).
🥗 Quels vins choisir avec une salade méditerranéenne (tomates, olives, huile d’olive, herbes) ?
Les salades riches en tomates et en huile d’olive appellent des vins frais et aromatiques. Un rosé de Provence ou un blanc sec du Languedoc (Picpoul de Pinet) apporte de la vivacité et souligne la fraîcheur des légumes et des herbes.
🐚 Fruits de mer et poissons grillés : plutôt blanc ou rosé ?
Pour les coquillages, crustacés et fruits de mer, choisissez un blanc iodé et minéral (Muscadet, Albariño espagnol). Pour des poissons grillés aux herbes, un rosé structuré (Bandol, Tavel) peut aussi être une excellente alternative, surtout en été.
🍅 Quels vins allier aux plats méditerranéens à base de sauce tomate ?
Les sauces tomates, riches en acidité et relevées d’ail et d’herbes, s’accordent mal avec des vins trop tanniques. Préférez des rouges souples et fruités (Chianti, Grenache du Roussillon), qui accompagnent la vivacité de la tomate sans l’écraser.
🥘 Et si le plat contient de la crème ou des saveurs douces (comme une sauce au yaourt ou à base de légumes rôtis) ?
Les sauces crémeuses ou douces appellent des vins plus ronds et enveloppants. Un blanc méditerranéen élevé en fût (Chardonnay de Sicile, Viognier du Languedoc) ou un rouge soyeux comme un Saint-Joseph à tannins fondus accompagneront ces textures plus moelleuses.
🍨 Quels vins choisir avec les desserts ?
- Pour les desserts aux fruits (tarte aux figues, salade d’agrumes), privilégiez un vin doux et frais comme un Muscat ou un Moscato d’Asti.
- Avec les glaces et sorbets, un effervescent léger (Prosecco, Crémant) apporte pétillance et équilibre la fraîcheur.
- Pour les desserts chocolatés, optez pour un rouge puissant et chaleureux (Maury, Banyuls) qui sublime l’intensité du cacao.
- Avec des gâteaux aux fruits secs ou au miel, un vin liquoreux (Vin de Constance, Sauternes) accompagne à merveille les saveurs douces et caramélisées.
